ビタミンAは、皮膚や目など、細胞の成長を促進させる働きがあります。光の刺激を受けた時の反応に対しても、大切な役割を持っています。もしビタミンAが不足してしまうと、薄暗いところでも見えにくくなってしまい、角膜等が乾燥してしまうこともあります。他にも皮膚や粘膜が乾燥してしまうので、子供の場合には成長が止まってしまうこともあるそうです。ビタミンAが多く含まれる食事としては、レバー類が最も多いとされており、他にもうなぎやあなご、しそ、のり、ナチュラルチーズ（マスカルポーネ）などが知られています。ただし、過剰に摂取をしてしまうと健康被害が起こってしまう場合もあります。普通の食事ではまず起こらないですが、例えば過剰にレバーを食べるという場合には注意が必要です。摂取量は年齢や性別によっても変わってきますので、確認しておきましょう。